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mg网站:淮扬菜因其精致典雅的特点

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“所有菜系都离不开刀,但淮扬菜更注重刀法的展示。‘扬州三刀’中的一把就是我们的菜刀。”徐映红说,这个刀法是指不同的刀法。原料进行适当的分割和切割。比如,应该薄的地方是薄的,应该厚的地方是厚的。熟悉的烫干丝绸和文思豆腐体现了刀工的一丝不苟。

“豆腐干不是用来做米饭的,而是用来泡茶的。”在汪曾祺的著作中,“一块干豆腐需要16片,切成像马尾一样细的条状,连续一片。”喝茶吃豆腐干不仅消磨时间,还能刺激食欲。”在富春茶馆的后厨,一块普通的干豆腐被中国著名烹饪大师王洪波的巧手神奇地变成了薄片,并在碗里堆成宝塔状,散发出浓郁的香气。mg网站

几十年来,淮扬菜一直是国宴上的主菜。1949年的“建国第一宴”上,有一道“清淡而不淡,肥而不腻”的红烧狮子头。红烧狮子头的每一步,从食材的选择、刀的加工、拌肉、调味到蒸,都是极其细致的。“真正的狮子头有精确的胖瘦比例,肉被切成不同的块。入口软如豆腐,肥而不腻,口感浓郁。”王洪波说。

对于淮扬菜来说,“口味难适应”绝不是问题。口味南北皆宜,咸甜适中。它的特点是“就地取材,精心准备地方菜肴,五味调和,民创”。淮扬菜因其精致典雅的特点,深受文人雅士的喜爱,也成为国内外游客喜爱的一道特色美食。


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